สูตรต้มปลาร้า ต้องทำอย่างไรใช้รสชาติเข้มข้นแซ่บนัวเหมือนต้นตำรับของอีสานแท้ ๆ เพราะบางทีการซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ก็มักจะไม่ค่อยถูกใจไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่ไม่ถูกปาก กลิ่นไม่ถูกใจ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดก็คือการต้มไว้ทานเองที่บ้าน ซึ่งหากใครสนใจเราก็มีสูตรต้มปลาร้ามาฝากกันรับรองว่าเมื่อทำแล้วจะถูกใจอย่างแน่นอน
สูตรต้มปลาร้า ปรุงรส
ก่อนจะต้มน้ำปลาร้าปรุงรสเองที่บ้านอย่างแรกที่ควรทำก็คือรับมือกับกลิ่นที่รุนแรงของปลาร้า ควรเปิดประตูหน้าต่างเพื่อช่วยระบายอากาศ หรือหากมีบ้านติดกันมาก ๆ ควรเลือกเวลาที่เพื่อนบ้านไม่อยู่เพื่อที่กลิ่นจะไม่ไปรบกวน ส่วนขึ้นตอนก็มีดังนี้
ส่วนผสม
- ใช้ปลาร้ารำที่สามารถซื้อได้ตามตลาดทั่วไป 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่าสะอาดประมาณ 1 ลิตร
- สับปะรดเลือกแบบเปรี้ยวอมหวานหั่นเป็นชิ้นพอคำประมาณ 400 – 500 กรัม
- ฝักกระถินหรือใบกระถิน 1 กำมือ (ในกรณีใช้ใบให้หักก้านแข็ง ๆ ออก)
- ใบหม่อน 10 ใบ (อาจใช้ชาใบหม่อนก็ได้ในชงแล้วเอาแต่น้ำปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
- ใบน้อยหน่า 10 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 3 หัว (บุบให้เรียบร้อย)
- น้ำกระเทียมดอง 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ น้ำปลาร้าปรุงรส
- นำส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อทั้งปลาร้า ใบกระถิน ใบหม่อน ใบน้อยหน่า สับปะรด กะปิ กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมน้ำสะลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลางประมาณ 1 ชั่วโมง ให้สังเกตดูว่าน้ำปลาร้ามีความเข้มข้นมากหรือเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเปื่อยเหลือแต่ก้าง
- แล้วนำมากรองผ่านตะแกรง เอาแต่น้ำปลาร้า แล้วนำไปใส่หม้อต้มให้เดือดอีกครั้ง พักไว้ให้เย็น นำไปกรอกใส่ขวด หรือโหลปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาสามารถโดยเก็บไว้ใช้ได้เป็นปีเลยทีเดียว
เคล็ดลับ สิ่งที่ควรรู้ สูตรต้มปลาร้า ปรุงรสเองที่บ้าน
- ใบหม่อนช่วยให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้ผงชูรส
- หากต้องการให้น้ำปลาร้าดูเข้มข้นสีสันที่สวยงามให้เติมผงกาแฟหรือผงโกโก้
- หากต้องการให้น้ำปลาร้ามีความเข้มข้นมากขึ้นสามารถเพิ่มประมาณปลาร้าหรือส่วนผสมอื่น ๆ ได้ตามต้องการในปริมาณน้ำเปล่าที่เท่าเดิม
ทั้งหมดนี้คือ สูตรต้มปลาร้า ปรุงรสด้วยตัวเองที่บ้าน โดยไม่จำเป็นต้องเปลืองเงินซื้อและยังได้รสชาติที่เข้มข้นถูกใจ ถึงแม้ว่าดูไปแล้วอาจยุ่งยากไปสักหน่อยเพราะส่วนผสมบางอย่างค่อนข้างหายาก แต่หากทำครั้งเดียวก็สามารถมีน้ำปลาร้ารสชาติถูกใจไว้ปรุงอาหารได้นานเลยทีเดียว
